近日，全国银耳标准化工作组工作推进会暨《生鲜银耳包装、贮存与冷链运输技术规范》国家标准审查会在福建省古田县召开。
《生鲜银耳包装、贮存与冷链运输技术规范》国家标准的制定，有利于推动全国生鲜银耳包装、储存、运输规范化，同时有利于保障生鲜银耳产品品质，减少银耳采摘、运输过程中的营养流失，保证银耳食品质量安全，进而促进整个银耳产业的发展。
在古代，银耳只有达官显贵才能享用，贵族们都把银耳看做延年益寿的宝藏。到了现代，银耳因其良好的保健功能仍深受人们的喜爱。银耳在我国得到广泛的栽培，值得一提的是，我国还是银耳栽培的发源地，也是生产栽培最多的国家。
古田县近年来一直致力于推动银耳标准化规范工作。目前已发布实施的标准有15项，正在研制的标准有9项，其中国标占比达60%，对推动全国银耳产业发展起到重要作用。
在以前，银耳一般以干品的形式进行销售，随着人们生活水平的提高，人们对鲜银耳的需求渐渐增大。但是，银耳作为一种菌类食品，容易变质，鲜银耳如果在包装、贮存、冷链运输等环节不规范很容易产生食品安全隐患。
据了解，古田县近年来一直针对鲜银耳的冷藏保鲜问题开展技术攻关工作。研究团队发现，刚采摘的新鲜银耳采用冰块冷藏运输，往往不能降低银耳的中心温度，因此，在运输前对银耳的预冷工作十分重要。但是鲜银耳预冷时间太长会导致失水，预冷不够又容易产生毒素。经过不断的实验和总结，研究团队最后得出结论：鲜银耳适宜采用冷库预冷、真空预冷法和压差预冷，不适宜采用冷水冷却预冷。鲜银耳采收后应在2小时内快速预冷，使中心温度快速预冷至3℃～5℃。技术集成后，当地的生鲜银耳保质期得到了延长，产品品质更好，售价也提升了。
国家标准的确立以及加工方法的规范化、标准化，都对确保银耳品质量安全，促进银耳产业稳定、健康发展具有重要作用。
